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专家称 没有食 品添加剂就没有现代食品工业

发布时间:2017-07-28 10:18:30点击率:

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自从三 聚氰胺事件食品添加剂事件发生以后,不少国 人戏称从食品中完成了化学的专业学习,为数不 少的消费者因噎废食,对食品 添加剂谈虎色变,而有些 反对食品添加剂的论调更是甚嚣尘上,以至一 些严格按照规定合理添加了相关食品添加剂的产品,也受到了很大的影响。为此,红网记 者专门就此问题分别采访了湖南省食品科学技术学会、湖南农 大食品科技学院、长沙理 工大学食品科技学院科研院校的专家学者,他们一致认为“没有食 品添加剂就没有现代食品工业”,要还食品添加剂一个“清白”。 

  单杨研究员:食品添 加剂国际通行美国第一 

  专家背景:湖南省 农业科学院副院长、研究员,博士、博导、博士后,中国食 品科学技术学会常务理事、湖南省 食品科学技术学会理事长、湖南省 食品标准化技术委员会主任 

  “没有食 品添加剂就没有现代食品工业!”单杨介绍说,目前全 世界的食品添加剂品种有25000多种,其中80%为香料,常用的添加剂品种有5000多种,直接使 用的品类大约有3000-4000种,而比较常见的有600-1000种。 

  对于国 内不少人认为美国的食品药品监管制度最为值得称道这一看法,单杨表示,事实上 美国却恰恰是世界上食品添加剂使用量最大、使用品种最多的国家,目前在 美国允许直接使用的有2300种以上。美国FDA最近公 布的食品添加剂名单有2922种,其中受管理的1755种,美国食 品用化学品法典中列有1967种,日本使 用的食品添加剂约有1100种,欧共体允许使用的有1000-1500种,中国食 品添加剂目录屡经修改后,目前允许使用的只有2171种。 

  “所以说,没有任 何一个国家或者一个企业或者消费者会象我们今天这样对食品添加剂产生恐惧”,单杨说,所不同的是,象美国 的企业绝对不会超范围、超量来使用添加剂“因为严 格的法律会让企业和企业主的下场不堪设想”。 

  夏延斌:合理使 用食品添加剂是科学技术的进步 

  专家背景:湖南农 业大学食品科技学院院长,博导,教育部 食品科学与营养教学指导委员会成员,湖南省 食品行业联合会副会长、湖南省 食品科学技术学会副理事长,曾在加 拿大及澳大利亚研修食品科学 

  “在食品中合理使 用食品添加剂是科学技术的进步,而在食 品中违规使用食品添加剂或其它化学制品是对人类的最大危害”。夏延斌介绍说,国际国 内对食品添加剂都有严格的管理程序。如批准 一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价,当确证 其不对人体带来危害时,才能获 得国家多个部门的批准和发布。对确定 一种食品添加剂有五大基本要求,其中第 一条就是该添加剂不对人体产生任何危害,然后是 不掩盖食品质量缺陷、不降低 食品的营养价值等;在使用 上也有明确要求在达到预期效果的前提下,尽可能减少用量。所以,能够列 入使用名单的食品添加剂品种,均是在 长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来,被严格 规定了使用范围和最高使用的限量,只要按照规定使用,食品添 加剂的安全性是有保证的。 

  “可以说 食品添加剂的应用是必须的。”夏延斌介绍说,在大规模、现代化的食品生产中,正确规 范使用食品添加剂有4个好处:一是增 加食品的保藏性能,延长保质期,防止微 生物引起的腐败和由氧化引起的变质;二是改 善食品的色香味和食品的质构如色素、香精、各种调味品、增稠剂和乳化剂等;三是有 利于食品的加工操作,适应机械化、连续化大生产。如用葡 萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂;四是保 持和提高食品的营养和保健价值。如营养强化剂、食品功能因子等。因此,没有食 品添加剂就没有现代食品工业。 

  夏延斌认为,目前出现的“三聚氰胺事件”,是一粒 老鼠屎打坏一锅汤,根本不 是食品添加剂问题,而是一 种无知的违法行为。最近10多年我 国出现了很多类似的违法事件,其根源 在于我国对在食品行业从业的人员基本没有上岗要求,在食品 安全问题缺少教育和培训;食品质 量与安全的监管在前瞻性和洞察力方面还没有任何工作基础。而这些,都与食品添加剂无关。 

  陈奇教授:合理的 食品添加剂能够调整营养结构 

  专家背景:长沙理 工大学食品科技学院教授,知名食品专家,长期从 事食品添加剂的研究 

  陈奇介绍说,食品添 加剂有很多种类,按其来 源可分为天然和化学合成两大类;而如果 按目的和用途则可以分为:为提高 和增补食品营养价值的,如营养强化剂;保持食品新鲜度的,如抗氧剂、保鲜剂;为改进 食品感官质量的,如增味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂;为方便加工操作的,如消泡剂、凝固剂;食用酶制剂等几大类。而中国 食品工业常用的主要是营养强化剂和改进食品感官质量的两类。 

  “食物的酸、甜、鲜多是添加剂‘调’出来的。”陈奇指出,食物能有好的口感,如现在 食品有良好的弹性,爽滑的口感,其中就 少不了添加剂的功劳。食品增 稠剂通常是指能溶解于水中,并在一 定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶 液的大分子物质。如食品 中常用的来自于动物的增稠剂“明胶”和来自于植物的“海藻酸钠”为例,明胶虽然被称为“胶”,但其实 是从动物身体上提取的含有多氨其酸的蛋白质。因为源自天然原料,安全性高,目前广 泛应用于食品等行业中,除了对 食品品质的提高发挥重要作用外,还兼具美容之功效。 

  海藻酸钠又名海带胶,是由海 带中提取的天然多糖碳水化合物,作为增 稠剂广泛应用于食品、医药行业。自八十年代以来,褐藻酸 钠在食品应用方面得到新的拓展。褐藻酸 钠不仅是一种安全的食品添加剂,而且可 作为仿生食品或疗效食品的基材,因为它 实际上是一种天然纤维素,可减缓 脂肪糖和胆盐的吸收,具有降低血清胆固醇、血中甘 油三酯和血糖的作用,可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠 道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累,正是因 为褐藻酸钠这些重要作用,在国内 外已日益被人们所重视。日本人 把富含有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”,美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。再有就是,目前市 场上喜闻乐见的果冻,就必须 使用增稠剂以使其凝冻成形,不然果 冻也就成了液体饮料,从这个意义上来说,没有明胶,也就不 会有果冻这个食品了。 

  陈奇认为,现在许 多人反对食品添加剂的理由是害怕使用了添加剂的食品不营养、不安全,但合理 的食品添加剂恰恰还能够调整营养结构,达到均衡营养、补充营养的效果,如针对 不同的消费群体,在面粉 里面可以添加钙粉、维生素、功能因子等,强化面条的营养功能;此前我 国推行的酱油加铁工程、碘盐工程等,都是在 食品里添加人体必须营养成分的最好例子。

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